I legumi sono un alimento fondamentale per un’alimentazione sana ed equilibrata, in quanto sono una fonte eccellente di proteine, fibre, vitamine e minerali.

Proprietà nutritive dei legumi

I legumi sono una buona fonte di proteine, con un contenuto che varia dal 20 al 30% del peso. Le proteine dei legumi sono di alto valore biologico, in quanto contengono tutti gli amminoacidi essenziali.

I legumi sono anche una buona fonte di fibre, che sono importanti per il corretto funzionamento del sistema digestivo.

Inoltre, i legumi sono una buona fonte di vitamine e minerali, tra cui:

• Vitamine del gruppo B, come la tiamina, la riboflavina, la niacina, la vitamina B6 e l’acido folico.
• Minerali come il ferro, il magnesio, il potassio, il fosforo e il zinco.

Utilizzi dei legumi in cucina

I legumi possono essere consumati in diversi modi. Possono essere cucinati interi, come nelle zuppe, nei minestroni o nei secondi piatti. Possono essere trasformati in farine, come la farina di ceci o di fagioli, che possono essere utilizzate per preparare pasta, pane o altri prodotti da forno. Possono essere trasformati in creme, come il hummus o la crema di fagioli, che possono essere servite come antipasto o come condimento per la pasta.

Principali prodotti di legumi

In Italia esistono diverse varietà di legumi, ognuno con le sue caratteristiche e peculiarità.

• Fagioli Borlotti: sono i legumi più diffusi in Italia. Hanno un sapore delicato e una consistenza morbida. Sono adatti per preparare zuppe, minestroni, secondi piatti e insalate.
• Fagiolo Cannellino: ha una forma allungata e un sapore dolce. È adatto per preparare zuppe, minestroni, secondi piatti e sughi.
• Fagioli Saluggia: sono un tipo di fagiolo piccolo e tondeggiante. Hanno un sapore intenso e una consistenza croccante. Sono adatti per preparare insalate, contorni e secondi piatti.
• Ceci: hanno un sapore delicato e una consistenza morbida. Sono adatti per preparare zuppe, minestroni, secondi piatti e hummus.
• Piselli spezzati: sono un tipo di pisello che è stato spezzato in due o tre parti. Hanno un sapore dolce e una consistenza morbida. Sono adatti per preparare zuppe, minestroni, secondi piatti e minestre.
• Orzo perlato: è un cereale che ha un sapore delicato e una consistenza croccante. È adatto per preparare zuppe, minestroni, secondi piatti e insalate.
• Farro: è un cereale che ha un sapore delicato e una consistenza croccante. È adatto per preparare zuppe, minestroni, secondi piatti e insalate.
• Fagioli dell’occhio: hanno un sapore intenso e una consistenza croccante. Sono adatti per preparare insalate, contorni e secondi piatti.

Consigli per un consumo sano ed equilibrato dei legumi

I legumi sono un alimento sano e nutriente, ma è importante consumarli in modo corretto per evitare eventuali problemi digestivi.

Ecco alcuni consigli per un consumo sano ed equilibrato dei legumi:

• Risciacquateli accuratamente prima della cottura.
• Preparateli in modo tradizionale, lasciandoli in ammollo per almeno 8 ore prima della cottura.
• Se non avete tempo di lasciarli in ammollo, potete cuocerli in pentola a pressione, riducendo il tempo di cottura a circa 30 minuti.
• Aggiungete all’acqua di cottura un cucchiaio di olio extravergine d’oliva o un pezzo di alga kombu, per ridurre la formazione di gas.

I legumi sono un alimento prezioso per un’alimentazione sana ed equilibrata.
Consumandoli regolarmente, possiamo apportare al nostro organismo tutti i nutrienti necessari per mantenerci in salute.