Da oltre 30 anni, Legumì è fornitore ufficiale del Fagiolo Saluggia per le principali fagiolate carnevalesche del Piemonte.
Fagiolata di Carnevale
La fagiolata di Carnevale ha una storia antichissima, che risale al Medioevo.
In quel periodo, i fagioli erano un alimento molto comune e nutriente, che veniva consumato soprattutto durante i periodi di festa, come Carnevale.
La cotenna di maiale e le salsicce, invece, erano un modo per rendere il piatto più ricco e gustoso.
La Fagiolata di Carnevale è un piatto tipico della cucina piemontese, che si prepara tradizionalmente durante il periodo di Carnevale.
Si tratta di una zuppa di fagioli, cotenna di maiale, salsicce e altri ingredienti, che viene servita come piatto unico.
Ricetta Tradizionale Fagiolata di Carnevale
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fagioli secchi (saluggia o borlotti)
- 400 g di cotenna di maiale
- 400 g di salsicce
- 1 patata
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
La sera prima, mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.
Il giorno dopo, scolate i fagioli e sciacquateli bene.
Tagliate la cotenna di maiale a strisce larghe circa 10 cm.
Su ogni pezzo di cotenna, mettete un pizzico di sale, un po’ di pepe nero macinato al momento e un trito di aglio e prezzemolo.
Tagliate le patate, le carote e il sedano a cubetti.
In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete i fagioli, la cotenna, le salsicce, le patate, le carote, il sedano, il rosmarino e la foglia di alloro.
Coprite con acqua bollente e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 3 ore, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
A metà cottura, aggiustate di sale e pepe.
Servite la fagiolata calda, con un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ di prezzemolo tritato.
Consigli
Per rendere la fagiolata ancora più gustosa, potete aggiungere un po’ di passata di pomodoro o di concentrato di pomodoro.
Se non avete la pentola a pressione, potete cuocere la fagiolata per circa 5 ore, a fuoco lento.
La fagiolata si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.