Ingredienti per 4 persone

• 250 g di orzo perlato
• 500 g di funghi porcini freschi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Pulite i funghi porcini, eliminando la parte terrosa del gambo e tagliandoli a fettine.

Tritate la cipolla e l’aglio.

Fate rosolare la cipolla e l’aglio in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva.

Aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete l’orzo perlato e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, e fate cuocere l’orzotto per circa 30 minuti, o fino a quando sarà cotto al dente.

Aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e servite.

Consigli

Per un sapore più intenso, potete aggiungere alla preparazione un rametto di rosmarino.

Se preferite, potete utilizzare un altro tipo di brodo, come quello di carne o di pollo.

Per rendere l’orzotto più cremoso, potete aggiungere un po’ di panna da cucina alla fine della cottura.

Varianti

L’orzotto ai funghi porcini può essere arricchito con altri ingredienti, come ad esempio:

Verdure, come carote, sedano e piselli.

Salumi, come prosciutto cotto o pancetta.

Formaggi, come gorgonzola o fontina.

Per una versione vegetariana, potete sostituire i funghi porcini con altri funghi, come ad esempio i champignon o i prataioli.