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Fagioli Cannellini all'Uccelletto

I fagioli cannellini all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana, diffuso in particolare nelle zone rurali.

Si tratta di un piatto semplice, ma gustoso e nutriente, che ha origini antiche.

La ricetta risale al Medioevo, quando i contadini, per risparmiare carne, preparavano i fagioli con un soffritto di cipolla, aglio e salvia.

La caratteristica principale di questo piatto è l’uso della salvia, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico. La salvia è un’erba aromatica molto diffusa in Toscana, dove viene utilizzata in molti piatti tradizionali, come la ribollita e la pappa al pomodoro.

I fagioli all’uccelletto sono un piatto che si presta a essere preparato in diverse varianti. In alcune zone della Toscana, ad esempio, si aggiungono al piatto anche altri ingredienti, come il peperoncino o il lardo.

Ricetta Tradizionale Fagioli Cannellini all'Uccelletto

Ingredienti:

  • 500 g di fagioli cannellini secchi
  • 2 cipolla medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 10 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.

Scolate i fagioli e cuoceteli in una pentola con abbondante acqua salata per circa 2 ore, o finché non saranno teneri.

Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, l’aglio e la salvia.

In una padella, fate soffriggere il trito di verdure nell’olio extravergine di oliva per qualche minuto.

Unite i fagioli scolati e cuocete per altri 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Aggiustate di sale e pepe e servite.

Consigli:

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al soffritto un peperoncino piccante.

Se avete poco tempo, potete utilizzare i fagioli cannellini precotti. In questo caso, cuoceteli per circa 15 minuti.

Potete accompagnare i fagioli all’uccelletto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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