Pasta e Fagioli
La pasta e fagioli è uno dei piatti più antichi e diffusi della cucina italiana.
Le sue origini risalgono addirittura all’epoca romana, quando i fagioli erano già coltivati e consumati.
Il piatto è semplice e rustico, ma allo stesso tempo gustoso e nutriente.
Si tratta di un primo piatto a base di pasta e fagioli, arricchito da un soffritto di verdure e, in alcuni casi, da carne o salumi.
La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina povera, ma oggi è apprezzato da tutti, anche dai palati più esigenti.
Ricetta Tradizionale della Pasta e Fagioli
Ingredienti:
- 400 g di fagioli borlotti secchi
- 250 g di pasta (ditalini rigati, tubetti, tortiglioni)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
La sera prima, mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
Fagioli borlotti secchi in ammollo
Il giorno dopo, scolate i fagioli e sciacquateli bene.
Trasferite i fagioli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e aggiungete la foglia di alloro.
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere i fagioli per circa 2 ore, o fino a quando saranno morbidi.
Nel frattempo, preparate il soffritto.
In una pentola, fate scaldare l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
Fate soffriggere le verdure a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando saranno morbide.
Trascorsi i 2 ore di cottura, unite i fagioli al soffritto.
Aggiungete un po’ di acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
In una pentola separata, cuocete la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolatela al dente e versatela nella pentola con i fagioli.
Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.
Servite la pasta e fagioli ben calda.
Consigli:
Se preferite, potete utilizzare fagioli precotti. In questo caso, riducete i tempi di cottura a circa 30 minuti.
Potete arricchire la pasta e fagioli con altri ingredienti, come carne, salumi o verdure.
Per una versione più cremosa, potete frullare una parte dei fagioli prima di aggiungerli alla pasta.